Hsiuping University of Science and Technology Institutional Repository : Item 310993100/1963

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Title:	養生水果醋的釀造
Authors:	何承育;曾薰廣;.塗明霖;林晏平;詹世楷
Contributors:	化學工程系
Date:	2009-12-30
Issue Date:	2011-01-25T07:48:18Z
Abstract:	醋的起源醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醯在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現了醋。由於都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。醋又稱為酢、醯、苦酒、米醋等。醋的介紹食醋，又稱為醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。第一種是天然純釀醋，依古老傳統製法，需經長時間自然發酵釀製，第二種是合成醋，同樣以基本原料，添加其他化學配方(如冰醋酸等)，加速催化其發酵釀製過程，所採用之原料無需特別講究，即可以低廉成本大量快速生產，第三種是加工醋，所謂加工醋，就是指釀製為成品過程中，經過再次加工釀製而成，它可以天然純釀醋加上水果、香草、中藥等合併再次釀製，也可以合成醋加上述材料合併再次釀製。
Appears in Collections:	[Department of Energy and Materials Technology] Monograph

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