Hsiuping University of Science and Technology Institutional Repository : Item 310993100/3963

English | 正體中文 | 简体中文 | Items with full text/Total items : 4343/7642
Visitors : 3717401 Online Users : 280

RC Version 3.2 © Powered By DSPACE, MIT. Enhanced by NTU Library IR team.

Scope Adv. Search

Login ‧ Upload ‧ Help ‧ About ‧ Administer

HUSTIR > College of Engineering > Department of Energy and Materials Technology > Monograph > Item 310993100/3963

Please use this identifier to cite or link to this item: http://ir.hust.edu.tw/dspace/handle/310993100/3963

Title:	米酒與麴探討
Authors:	林尹翔；彭清揮；江峰碩；洪守董；鄧亮誠
Contributors:	能源與材料科技系
Keywords:	米酒米麴
Date:	2013-12
Issue Date:	2014-07-14T07:25:49Z
Abstract:	本專題是針對米酒與米麴的製作過程與歷史的探討，米酒是台灣最大宗的蒸餾酒，台灣的米酒是用純正的稻米為原料，而還可細分為生米、熟米兩種，不同的米所使用的米麴也不相同，所以想要釀出好酒，米麴的選擇是非常重要的。　　酒的分類，大體上分成三種，釀造酒、蒸餾酒、再製酒，米酒則是屬於蒸餾酒的一種，經過發酵後再進行蒸餾取得，因米酒本身無色且味道清香，所以也常用於成合成酒的基酒或是料理用的食用酒，目前市面上的米酒採用的米大多選擇蓬萊米，且使用的是熟米烹煮法，選用的米越是精良所釀出的酒味道更好且量也較多。
Appears in Collections:	[Department of Energy and Materials Technology] Monograph

Files in This Item:

File	Size	Format
米酒與米麴探討-論文.pdf	3231Kb	Adobe PDF	2917	View/Open