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http://ir.hust.edu.tw/dspace/handle/310993100/7146
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| 題名: | 運用大里特色農產品研發茶點- 以酸菜加工品為例 |
| 作者: | 蔡筱涵;詹宜欣;許郁婷;李芝庭;張茹婷 |
| 貢獻者: | 觀光與遊憩管理系 |
| 日期: | 2019-06
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| 上傳時間: | 2020-05-26T07:54:11Z
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| 摘要: | 台灣烘焙市場越來越飽和，如果沒有一直創新出新的東西，一定會很快的被淘汰掉，我們這次以酸菜作為主題，相信酸菜不僅是在鹹食裡面也能在茶點裡，將酸菜加入我們的烘焙裡面，一定可以讓大家大吃一驚，讓大家可以品嚐到另類的口感，在現在的市場裡面，創新則是一個重要的趨勢，打破酸菜固有的形式，做出多變化的創意酸菜茶點，將酸菜大範圍的推廣出去，創新的茶點不僅能吸引大家的目光，更能成為甜點界的一股新風潮。
我們把平常不會想到可以做成甜食的酸菜來加入茶點中，並且在過程中一直不斷的調配不同的比例來找出最為適合的比例，過程中也不斷的嘗試做各種不同形式的酸菜來加入材料中，最終找出了各方面都很適合的成品。
酸菜氣味較重，我們討論過後使用抹茶粉、紅麴粉、巧克力粉、桂圓來蓋過酸菜本身的味道，使酸菜氣味不要過於強烈。酸菜製作茶點，建議以添加15%為基準，經過品評試吃後，參考學校師長們意見，後續酌量調整配比，藉以達到完美比例。此次專題製作時間有限，品評試吃人數較少，建議可擴增品評試吃人數，以建立酸菜茶點品評準確性。 |
| 顯示於類別: | [觀光與遊憩管理系] 學生專題
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