Hsiuping University of Science and Technology Institutional Repository : Item 310993100/7485
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题名: 大里地區農產加工酸菜製品之研發
作者: 蔡強準
張秉洋
林俊毅
陳嘉桓
贡献者: 觀光與遊憩管理系
关键词: 台中大里地區農產品
酸菜加工
芥菜
日期: 2020-06
上传时间: 2020-12-17T01:57:19Z
摘要: 酸菜是台中大里區的重要元素，也是帶動大里產業發展的一個重要契機，然而，這個如此重要的地方特色，知道的人少之又少，因此，我們以修平科技大學所在地的大里地區之農特產「酸菜」做為此次專題之研究項目，並且推廣大里在地特色。本研究以酸菜為主軸並研發多項產品，並測試烘培產品加入酸菜之可行性，產品包括酸菜金磚吐司、酸菜牛肉麵點、酸菜乳酪蛋糕及酸菜QQ圓等四項產品。本研究以問卷調查法收集30份修平科技大學師生對烘焙產品添加酸菜之滿意度、購買意願度，其中滿意度分為五個項目，包括外觀、色澤、香氣、口感、整體喜好等，並針對問卷內容進行分析。根據資料分析結果可知，大里地區農產加工酸菜製品之研發分為四項產品，再由四項產品分為五個項目去進行評估。在四項產品中，不管是外觀、色澤、香氣、口感、整體喜好等五個項目都是酸菜乳酪蛋糕獲得較好評價，而購買意願度也由酸菜乳酪蛋糕獲得較多票數。本研究根據研究發現提供大里地區農產加工酸菜製品研發之方向與建議。
显示于类别:[觀光與遊憩管理系] 學生專題

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