Hsiuping University of Science and Technology Institutional Repository : Item 310993100/7487

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Title:	香蕉烘焙產品研發
Authors:	李彥儀黃俊德潘昱儒楊林淵
Contributors:	觀光與遊憩管理系
Keywords:	台灣香蕉產品研發
Date:	2020-06
Issue Date:	2020-12-17T02:12:06Z
Abstract:	香蕉是台灣的靈魂水果，台灣除了有水果王國的美名之外，也有香蕉王國的稱呼。是台灣外銷水果的一個重要農產品，然而，台灣人普遍不在乎香蕉，那是因為香蕉對我們日常而言太過平凡無奇，因此大家才會沒有什麼討論或進一步的研發。但在國外卻是相當稀有。所以，就此而言我們才會開始從香蕉著手發展，以結合烘焙產品這項舉動，盡可能的推廣香蕉，並發掘其潛藏的可能性。本研究以香蕉為主軸，以測試烘培產品加入香蕉之可行性，產品包括香蕉QQ圓、扎實風味蕉吐司、香蕉提拉米蘇、香蕉奶油泡芙等四項產品。本研究以問卷調查法收集30份修平科技大學師生對烘焙產品添加香蕉之滿意度、購買意願度，其中滿意度分為五個項目，包括外觀、色澤、香氣、口感、整體喜好等，並針對問卷內容進行分析。根據資料分析結果可知，香蕉烘焙產品之研發分為四項產品，再由四項產品分為五個項目去進行評估。在四項產品中，不管是外觀、色澤、香氣、口感、整體喜好等五個項目都是香蕉提拉米蘇獲得較好評價，而購買意願度也由香蕉提拉米蘇獲得較多票數。本研究根據研究發現提供香蕉農產品研發之方向與建議。
Appears in Collections:	[Department of Tourism and Recreation Management] Monograph

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