Hsiuping University of Science and Technology Institutional Repository : Item 310993100/7769

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Title:	田頭水地區農產應用研發-以米穀粉為例
Authors:	吳亭萱呂佳懿黃雨萱洪宗緯
Contributors:	觀光與遊憩管理系
Keywords:	田頭水地區農產品蓬萊米粉
Date:	2021-06
Issue Date:	2021-11-22T06:55:43Z
Abstract:	稻米為所有人民的主要糧食，台灣稻米生產面積廣大又加上進口稻米造成稻米過盛的問題。本研究成品主體主要為蓬萊米及蓬萊米粉進行研究，蓬萊米外觀橢圓，米粒較大黏性強，耐高溫，蓬萊米粉質地比其他米種類具有黏性和彈性。我們嘗試將吃不完的米飯及米穀粉融入中式點心與西式點心，調配出既健康又不失美味的營養產品，在美味及營養當中取得平衡以達到最好的效果，可以讓外食族吃的美味又健康也可以在家自己料理。本專題經過討論，研發製作五種米穀產品，米布朗尼、米鹹派、米泡芙、馬鈴薯米包及米鬆餅。從認識稻米、了解米的性質、在進行多次的實作烹調，把稻米融入點心裡，讓不喜歡吃米食的小朋友，吃的安心又健康，把多餘的食材發揮淋漓盡致，不浪費任何食材。本研究與其他論文比較，低筋麵粉確實可以取代米穀粉，且受到的評價是很好的，幾乎無負評。如果沒跟他人說是用米穀粉去製作的根本吃不出來，本研究經過系上主任及老師的品嚐及經驗分享，讓研究者知道產品的口感、如何調配比例，以及烹調過程的變化，如何更迎合兒童的口味。本研究以創意料理方式將米食文化發展的更加豐富提供消費者更多元的選擇。
Appears in Collections:	[Department of Tourism and Recreation Management] Monograph

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陳春容_吳亭萱_田頭水地區農產應用研發-以米穀粉為例_專題報告書.pdf	1743Kb	Adobe PDF	433	View/Open

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