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http://ir.hust.edu.tw/dspace/handle/310993100/7769
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| 題名: | 田頭水地區農產應用研發-以米穀粉為例 |
| 作者: | 吳亭萱
呂佳懿
黃雨萱
洪宗緯 |
| 貢獻者: | 觀光與遊憩管理系 |
| 關鍵詞: | 田頭水地區農產品
蓬萊米粉 |
| 日期: | 2021-06
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| 上傳時間: | 2021-11-22T06:55:43Z
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| 摘要: | 稻米為所有人民的主要糧食，台灣稻米生產面積廣大又加上進口稻米造成稻米過盛的問題。本研究成品主體主要為蓬萊米及蓬萊米粉進行研究，蓬萊米外觀橢圓，米粒較大黏性強，耐高溫，蓬萊米粉質地比其他米種類具有黏性和彈性。
我們嘗試將吃不完的米飯及米穀粉融入中式點心與西式點心，調配出既健康又不失美味的營養產品，在美味及營養當中取得平衡以達到最好的效果，可以讓外食族吃的美味又健康也可以在家自己料理。本專題經過討論，研發製作五種米穀產品，米布朗尼、米鹹派、米泡芙、馬鈴薯米包及米鬆餅。從認識稻米、了解米的性質、在進行多次的實作烹調，把稻米融入點心裡，讓不喜歡吃米食的小朋友，吃的安心又健康，把多餘的食材發揮淋漓盡致，不浪費任何食材。
本研究與其他論文比較，低筋麵粉確實可以取代米穀粉，且受到的評價是很好的，幾乎無負評。如果沒跟他人說是用米穀粉去製作的根本吃不出來，本研究經過系上主任及老師的品嚐及經驗分享，讓研究者知道產品的口感、如何調配比例，以及烹調過程的變化，如何更迎合兒童的口味。本研究以創意料理方式將米食文化發展的更加豐富 提供消費者更多元的選擇。 |
| 顯示於類別: | [觀光與遊憩管理系] 學生專題
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| 陳春容_吳亭萱_田頭水地區農產應用研發-以米穀粉為例_專題報告書.pdf | 1743Kb | Adobe PDF | 433 | 檢視/開啟 |
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